pic#вилки

(no subject)

ЖЖ был создан для обмена recettes culinaires между моими подругами.
Ни на что не претендую, просто - занятие для души;)

...Каталог рецетов в вечном процессе написания...


Collapse )
Collapse )

Сливовый пирог.

Ингредиенты:
10-12 слив, желтых или синих
200 г сливочного масла, комнатной темпаратуры
1,5 стакана сахарного песка
3 яйца
2,5 стакана муки (350 г)
2,5 ч.л. разрыхлителя
200 г сметаны
цедра одного лимона (опционально)
щепотка соли

Форма: круглая диаметром 26 см, квадратная 30 на 22 см или две формы для кексов 30 на 6 см.

Приготовление:
Сливы разделяем на 4 части, избавив от косточек. Миксером на средней скорости взбиваем масло и сахар до образования кремистой массы. По одному добавляем яйца и после каждого немного взбиваем массу. Добавляем лимонную цедру и перемешиваем. Смешиваем вместе просеянную муку, разрыхлитель и соль. В маслянояичную смесь попеременно добавляем и перемешиваем силиконовой лопаткой - мучную смесь и сметану. Выкладываем часть теста в подготовленную форму. Раскладываем сверху четвертиники слив и выкладывааем оставшуюся часть теста.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180*С духовку. Примерное время для выпечки 45-55 минут, после получаса уже начинаю проверять степень готовности деревяной палочкой. Можно пробовать и теплый, на следующий день пирог становится еще вкуснее;)

Источник: говорят рецепт от Карин Горнер, известной израильской кулинарки-кондитера.

***Примечание:
Впоследствии готовила пироги по этому рецепту с черникой (+молотый душистый перец) и с грушами (+молотый кардамон и корица) - чудно!;) Сахар - по вкусу и кислоте фруктов.

Блины красные.

Ингредиенты:

4 стакана пшеничной муки (~560 грамм)
3-4 стакана молока (750-1000 мл)
4 яйца
20 грамм свежих дрожжей
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
растительное масло, для жарки

Приготовление:

Берём большую миску и разводим в ней дрожжи в тёплом, подогретом молоке. Муку просеиваем и постепенно порциями, при помощи миксера, вмешиваем в молоко. Если останутся мелкие комки - не переживайте, они все в дальнейшем разойдутся. Накрываем полотенцем, ставим в тёплое место и даём подняться.

Через час: размешиваем тесто, чтобы немного осело и добавляем яйца, сахар и соль. Доводим смесь до однородности при помощи силиконовой лопатки либо миксера. Для неспокойных: можно предварительно отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить с солью, и поочередно вмешать их в тесто, либо взбитые белки добавить уже перед самой выпечкой. Снова накрываем и оставляем в тёплом месте на час, не более. Если блины передержать на втором поднятии, дрожжи рискуют съесть весь сахар и закислить тесто, так что забывчивые - ставим таймер.

Перед и в процессе выпекания: если тесто вам кажется густым и плохо растекается по сковороде, не стесняемся добавляем обычной кипяченой воды и аккуратно перемешиваем.

Печём блины на хорошо разогретой сковороде, на среднесильном огне. Растительное масло для жарки наливаю на глаз - чуть, раз в два блина. Можно конечно: налить масло в мисочку и окунать туда и смазывать сковороду половинкой картофелины, наколотой на вилку, но это опять же для неспокойных.

Подавать тёплыми и есть немедленно, в прикуску с разными вареньями да вкусностями. 
Приятного аппетита!;)     

Источник: компеляция стырых кулинарных книг и собственного вкуса;)


Примечание:
- Размер посудины, в которой замешиваем опару, нужно выбирать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2-3 раза.
- Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Блины (для справки).

У каждого народа, народа-землепашца особенно, почиталось зерно, продукты его переработки и блюда из него.

У наших предков понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца, сыном могучего Сварога, великим Дажбогом. От него зависело благополучие семьи и рода, ему пели гимны и приносили дары. Первые весенние дни люди приветствовали "Жаворонками" из теста - символами неба и тепла.

На смену "Жаворонкам" приходил блин, внук Дажбога. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Истинно русские красные символические блины на масленицу готовили на дрожжах из пшеничной муки. Во все остальные дни можно было есть "Скородумки" и блинчики из пресного теста. Старые люди и сейчас говорят: "Творить" блины, а не "Делать", подчеркивая значимость брожения теста, при котором творилось чудо: мертвая мука оживала, тесто поднималось и дышало.

В старину, когда блины пекли в русских печах, их перевертывать не приходилось. Отсюда традиция печь блины с припеком: на смазанную жиром сковороду клали мелко нарезанную обжаренную ветчину или колбасу, филе трески или судака, нарубленные яйца или зелень петрушки, укропа или лука, заливали блинным тестом и выпекали. Готовили блины и с кашей (пшенной, овсяной): ее добавляли в тесто после брожения.

В некоторых областях до сих пор сохранился обычай готовить блинницы: на глиняную плошку или сковороду кладут выпеченный блин, смазывают его некоторыми продуктами, например, творогом с сахаром и яйцами, перекладывают другим блином, который опять смазывают, например, медом, и т. д. Получается стопка из 6-10 блинов. Ее запекают в русской печи или духовке. При подаче нарезают, подают с топленым молоком.

Исстари говорили: "Сухой блин горло дерет", поэтому к нему подавали сметану, масло, мед, икру и другие приправы. Простые люди приправляли блины рассолом от соленых грибов или конопляным маслом с хреном.

Наряду с блинами широко бытовали блинчики (тонкие блины) и оладьи. Тонкие блины из пресного теста не были ритуальными масленичными блинами, их употребляли и повседневно, но особенно в праздники. В блинчики заворачивали различные фарши или перекладывали ими слои начинки в пирогах (блинчатый, или попадьин пирог), запекали в виде каравая, переслаивая нарубленными яйцами, мясом, яблоками, творогом и т. д. Так что современные блинчики не заимствованы, а с глубокой древности были нашим национальным блюдом.

Оладьи в старину, как и теперь, готовили из более густого теста, чем блины. Их пекли из дрожжевого или пресного теста с взбитыми белками. И так же, как и блины, готовили с припеком. В тесто добавляли мелко нарезанные яблоки, тыкву, изюм.

Тысячу лет пекут и жарят блины, блинчики и оладьи. Наше поколение к наследию предков добавило и кое-что свое.

"Блины". Чехов А.П.

С филосовской точки зрения подошел к русским блинам Антон Павлович Чехов. Вот его наблюдения:

Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...

Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем...

Принимая во внимание почтенную давность блинов и их необыкновенную, веками засвидетельствованную стойкость в борьбе с новаторством, обидно думать, что эти вкусные круги из теста служат только узким целям кулинарии и благоутробия... Обидно и за давность и за примерную, чисто спартанскую стойкость... Право, кухня и чрево не стоят тысячи лет.

Collapse )

Кахвах (kahwah) - зелёный чай с шафраном, специями и миндалём.

Кахвах (kahwah) - распространенный напиток  из региона Кашмир, что располагается на северо-западе полуострова Индостан. Область в нынешнее время занимают Индия и Пакистан, и совсем немного Китая.  

Ингредиенты:
4 ч. л. листового зелёного чая без ароматизаторов
8 ядрышек очищенного миндаля
1 ст. л. коричневого сахара
4 нити шафрана
2 коробочки кардомона
1 палочка корицы
1-2 бутона гвоздики

Приготовление:
Миндаль тонко порезать, положить в сотейник. Добавитть разломанную палочку корицы, раздавленные коробочки кардомона, шафран и гвоздику. Залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, готовить 2 минуты. Всыпать чай и сахар, готовить еще 1 минуту. Закрыть крышкой, дать настояться 3-5 минут, и рзлить по чашкам через ситечко. Если в доме кто-то нездоров, можно вместе с сахаром добавить в этот чай стакан молока, заменив им соответствующее количество воды.